一丶速凍冷庫簡介

小型冷庫建造

是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。

速凍冷庫庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

二丶速凍冷庫的優(yōu)點

（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

三丶小型冷庫建造注意事項

1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地收集數據，冷庫場地的實際數據很重要，冷庫場地實際大小，周邊環(huán)境等因素，都直接影響速凍冷庫設計時所選用的冷庫材質，冷庫設備以及冷庫的設計等。

2.根據冷庫要存放物品的種類，選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同品類的產品溫度要求也不一樣。

3.速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

　 蔬菜，肉類等食品的儲存，離不開低溫冷庫。冷庫能有效的抑制微生物的增長，各種微生物在低溫的環(huán)境中，生長繁殖都會得到有效的抑制。能讓食品的保存得到保障。

其實冷庫的知識有很多。我們都知道果蔬長期儲存要放在低溫冷庫里。但是比如苦瓜，黃瓜，西葫蘆等果蔬放在低溫環(huán)境下。就會使其口感，品質下降。

一·溫度

小型果蔬冷庫   在使用的時候，針對于不同的果蔬，一定要嚴格把控冷庫的溫度。如果是短時間的儲存，新盛冷源建議您把溫度控制在2-4℃。

像上文說到，黃瓜苦瓜西葫蘆等容易遭受冷害的果蔬，我們就要適當的提升下溫度，建議您控制在5-7℃。

蒜苔等比較容易老化的果蔬，我們應存放在零度的小型冷庫中。

不同的果蔬，存放的溫度各式各樣，我們在儲存的過程中一定要注意。以免造成不必要的損失。

一·濕度

為了讓蔬菜得到有效的保障，有效的減少蔬菜失水。在存放的整個過程中，我們一定要注意好冷庫的濕度，隨時注意通風換氣非常的重要。

香菇，生姜，洋蔥內含有的水分比較多，因此在放入小型冷庫之前，那么就需要進行晾曬，如此才能夠讓蔬菜表面的水分有所的蒸發(fā)，也可以大幅度的延長這些蔬菜的保存時間。

蔬菜在存放到小型冷庫之前，就應該整齊的放在貨架上，或者是堆放在小型冷庫中，千萬不可以出現過高的堆壓現象，否則對于蔬菜也會造成損傷，同時堆放的過程中也會導致蔬菜釋放熱量，這對于蔬菜的質量會產生一定的影響。

以上就是小型冷庫使用過程中的溫度，濕度控制，只有合理的控制溫度，濕度才能夠讓蔬菜得到有效的保證，也可以促使蔬菜具有一定的新鮮作用。